はじめに

2024/2/19

ようこそ handyのブログ部屋 m(*_ _)m 【目次】

HandY のfreeblog へようこそ。   次回からは、handy freeblog で検索して頂けるとすぐ見つかりますので、宜しくお願いします。 北海道の田舎からパソコン、タブレット、節約・副業、北海道のローカル情報などをお送りしています。 田舎から情報を発信してる百貨店みたいなサイトです。 《目次》 北海道2020 食と健康 その他雑記 自宅待機中の方へ:アフターコロナの世界でも確実に稼げるようになる唯一無二のスクール   仲間が出来ました Twitter 6万フォロワー超え …

販売

2022/12/9

【銀系抗菌剤】アマビエキ

【銀系抗菌剤】アマビエキ 銀系抗菌剤・ナノレベルで抗菌コーティング! 汚れを防ぎ抗菌効果で清潔を保ちます。 ガラス・鏡の綺麗にコーティング輝きを持続 スマホキレイ コーティングして長持ち 水回り抗菌でお手入れ楽 自動車エアコン綺麗な空気 可愛いアマB応援 まとめ スマホキレイ こんなにスマホが、綺麗で長持ちする抗菌剤を広めてるけど なかなか、伝わらないです。メインキャラクターも、こんなにかわいいのになぁ… 詳細 コーティングして長持ち 【銀系抗菌剤】アマビエキは、抗菌効果だけじゃなくて、 粒子 …

自社

2022/9/14

2022年【広告】

スマホ・鏡等を汚れからブロック 【 アマビエキ 】 アマビエキ公式アカウント    【公式アマビエキ】 自動車エアコン除菌       【 自動車エアコン 】 エアコンを抗菌・綺麗な風で快適 【 MagicSeven 】 小規模事業者・フリーランスを守る【 Placide 】 アフターコロナに備え出来ること 【LP-モバイルオーダー】 ホームワークが増えても…     【 ホームワーク 】 アマB(アマビエ)とは      【 アマB 】 ゲームみたく農園で野菜を    【 レンタルFARM 】 工事中 …

自社

2022/6/27

インボイス制度

https://personne-libre.com/wp-content/uploads/2022/03/インボイス制度解説動画_2.mp4 Headに戻る

自社

2022/9/14

コロナで変わる飲食店

この記事を見にきたあなたは、飲食店の今後のコロナ対応が気になりましたね コロナ対応の参考になれたら嬉しいです。 【飲食店の注文方法がコロナ対策で大きく変化!お客様からオーダーの現状と今後】 飲食店でのお客様からの注文受付け、料理を提供して会計するという業務はいつの時代も変わりませんが、近年ではオーダーエントリー、セルフオーダーなどさまざまな機器の登場によりその手段は大きく変化してきました。 そこに約100年ぶりの世界的な感染症拡大である新型コロナウイルス流行の影響により、さらなる変化が起きようとしています …

無水調理って、野菜の水分で調理なん?

  1. 料理の仕方を色々ネットで見てみると方法が沢山有るんですね

そこで、調べた事をお伝えします。

  • 焼く…

    最もシンプルな調理方法。

  •  焼き網・グリル・フライパン・オーブンで、焼く

    素材を生かした焼き方と焼き加減がおいしさの秘密です。

    茹でる…

    そのまま食べるため、または下ごしらえとして用いる調理方法。

    【熱湯から茹でる】

    葉菜類や豆類、果菜類など土から上にできる野菜を茹でる時は熱湯からです。

    火の通りが早いので強火+短時間で仕上げられます。

    茹でた後、冷水で手早く冷ますと色も鮮やかになります。

     【水から茹でる】

    イモ類や根菜類など土から下にできる野菜を茹でる時は水からです。

    火の通りが悪いのが特徴ですので、水から茹でることで均一に火を通すことが出来ます。

    旨味を逃がさないためにもザルなどにあげて自然に冷ますと良いでしょう。

    炒める…

    強火でサッと加熱する調理方法です。

    高温で短時間で加熱するので栄養価の損失も少ないくすみます。

     【下ごしらえ】

    違う食材を同時に炒める場合は、火の通りが均一になるように切り方を揃える。

    油はねや仕上がりが水っぽい原因になるので野菜の水気をしっかりきる。

    炒める時間が短縮できるので材料によっては下茹でや油通しをしておくと良いでしょう。

     【味付け】

    野菜以外の材料には下味をつける事で臭みが抜けて風味が良くなります。

    味にムラができないよう、調味料は合わせてましょう。

    揚げる…

    高温の油で加熱する調理方法で、旨味や風味を閉じ込めたり、香味を加える効果も有ります。

    【衣揚げのポイント】

    卵水(卵黄1個と冷水23カップ)と粉の割合は1:1がベストです。

    粉の中に水ではなく水の中に粉を入れると生地が均一に仕上がります。

    粘りが出ないように何本か束ねた菜箸で大きく混ぜると良いでしょう。

    【油の温度の見分】

    水で濡らした菜箸をいれて反応を見ることで油の温度がある程度は判断できます。

    160℃以下:泡がゆらゆら上がってきます。

    160180℃:小さな泡が上がってきます。

    180℃以上:大きな泡が上がってきます。

    煮る…

    食材を100℃程度の調味液で過熱する調理方法で、日本料理でもっともポピュラーな方法です。

    また、煮始めは強火が基本です。

    【煮汁の量の言い方】

    ひたひた:鍋に入れた材料が隠れないくらいの水量で、最後に煮汁を煮詰める料理の場合に最適。味もよく染みます。

    かぶる:ひたひたより少し多めの水量で、材料の頭が水面に出ない程度です。

    途中で混ぜたり、上下に返したりできないものを煮るのに適しています。

    【味付けの順番と性質】

    (砂糖)・し()・す()・せ(醤油)・そ(味噌)の順番は、基本中の基本ですからしっかりマスターしましょう。

    特に、砂糖を入れる順番を間違えやすいので気をつけて下さい。

    砂糖には食材を柔らかくする性質があるので最初に入れると良いでしょう。✍

    逆に塩は、食材の水分を出して引き締める働きがありますので、先に入れるとほかの調味料が染み込みにくくなるので注意しましょう。

    蒸す…

    蒸気で食品を加熱する調理方法です。

    原理が理解できれば簡単&便利なのでマスターしたいところです。😲

    【蒸し器の原理】

    下部に蒸し水を入れ、その上の中敷に食材を乗せ蓋をします。

    蒸し水の沸騰した蒸気が対流することで、食材を蒸します。

    蒸し水がなくならない限り焦げる心配もありません。

    また、蒸している途中で調味することはほとんどありません。(蒸す前か蒸した後に調味します)蓋にあいた穴から蒸気の発生状態がわかるようになっています。

    無水調理って…

    鍋の中の水分が本体とフタの間に水の膜(ウォーター被膜やウォーターシールなどと呼ばれます)を作り、鍋の中を定温・定圧に保つことで、少量の水や油で調理する方法です。🧐

    水に溶けだしてしまうビタミン、ミネラルやうま味成分の損失が少なく、栄養を逃さない調理法です。

    まとめ

    毎日の料理を少し楽しめたら良いのになぁと思って冷蔵庫とキッチンで考えるのに頭に入れてみて下さい。

    素材の旨味を逃さない為にも調理方を変えながらの調理に、挑戦してみよう。😆

    「ここまで読んでいただきありがとうございます!」



  • この記事を書いた人

web-master

【プロフィール】 北海道の田舎住みの男51歳 九州に引越し 元システムエンジニアからブロガーへ ペット(犬・猫)と仲良く暮らしてます。 パソコンの困った事やブログ、北海道のローカルネタ、思い付いた事柄を発信しています。 基本のブログ更新は、土日予定してますが ブログ上、ロト6に関しましては火・金を予定しています 等ブログは、情報・文面・画像は修正をしながらお伝えする形になっています。 色んな不満も有ると思いますが意見は聞かせて頂きますので了承して頂けると嬉しいです。 頻繁に見に来て頂けると貴方にとって、良い情報が有るかもよ

-
-, , , , , , ,

Copyright© HandYのfreeblog , 2024 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.